Gourmetherbst: Abendverkostung

Lebendig aber doch im Gleichgewicht. Nach diesem Vorsatz bearbeiten wir unsere Weinberge. Eine Vielzahl von Einflüssen spielen für die Qualität des Weinberges eine bedeutende Rolle. Bewirtschaftet im Sinne der Biodynamie, so präzise wie möglich, um der Natur der Pflanze die bestmöglichen Bedingungen zu schaffen.
Unsere Reben stehen auf Schotter, Sand, Kalkmoränen und Lehm. Das Vulkangestein Porphyr liegt in unseren Parzellen unmittelbar unter dem fruchtbaren Oberboden. Wenige Zentimeter bis mehrere Meter Erde liegen darüber. Charakteristisch für all unsere Lagen sind Winde aus nördlicher und südlicher Richtung. Diese wechseln sich halbtägig ab und bringen nachts über Kühle, tagsüber hingegen Wärme in die Rebanlagen. Der Mix aus allen beteiligten Einflussfaktoren zeichnet den Charakter unserer Trauben aus, welchen wir versuchen so unverfälscht wie möglich zu vinifizieren. Dies ist ein anspruchsvoller Prozess und fordert uns in jedem Jahrgang von Neuem.
Wir lesen unsere Trauben nie überreif. Eleganz und Frische, ein von der Lebendigkeit geprägtes Trinkerlebnis soll unsere Weine auszeichnen. Deshalb wird auch im Keller auf das Gleichgewicht geachtet und gezielt der besondere Geschmack der Sorte in Szene gesetzt. Großes Holzfass, kleines Holzfass oder auch die Lagerung im Stahltank auf der Feinhefe verhelfen uns hierbei zum gewünschten Ergebnis.
3 Hektar Rebfläche werden bearbeitet. Unsere Weine sollen Freude bereiten und Speisen ein angenehmer Begleiter sein.

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